L'exploitation agricole Casteldoglio s.r.l. a son siège dans le même territoire où se trouve l'agritourisme. Sur une extension de environ 20 hectares à une hauteur comprise entre 330 et 450 mt nm, outre un oliveraie de type traditionnel, l'exploitation a réalisé une moderne installation de oliveraie intensif, pour un total de 5500 plantes cultivées à monocone.
Les cultivars choisis respectent lesquels employés traditionnellement dans l'Ombrie : frantoio, leccino, moraiolo, avec des autres variétés comme la pendolino et la kalamata. Les olives, recueillies avec moyens mécaniques au début de Novembre, sont meuniées dans le pressoir Pian delle Vigne, à Collelungo, avec un système à cycle continu.
