L'azienda agricola Casteldoglio S.r.l. ha sede nello stesso podere in cui si trova la struttura agrituristica. Su un'estensione di circa 20 ettari ad un'altezza compresa tra i 330 ed i 450 metri slm, oltre ad un oliveto di tipo tradizionale, l'azienda ha realizzato un moderno impianto di oliveto intensivo, per un totale di 5500 piante allevate a monocono.
Le cultivar prescelte rispettano quelle impiegate tradizionalmente nella regione Umbria: frantoio, leccino, moraiolo, insieme ad altre varietà come la pendolino e la kalamata. Le olive, raccolte con mezzi meccanici ad inizio di novembre, vengono molite nel frantoio Pian delle Vigne, a Collelungo, con sistema a ciclo continuo.
