Il risultato è un olio fruttato dal colore giallo limone con nuances verdi. In esso traspare il "verde" dei sentori di erba fresca, accompagnati da note di foglia e carciofo, mela verde e pinolo; all'assaggio, nella bella fluidità e nella buona struttura, si può apprezzare il piacevole amaro, equilibrato da note piccanti e in particolare da un retrogusto di foglie di pomodoro. Ideale per accompagnare sia carni rosse che bianche, verdure, uova o latticini, ma soprattutto piatti di pesce di cui esalta profumo e sapidità.
